Ngalanglang Food Oaxacan

01 10

Naon Ka dahar jeung nginum dina Oaxaca

Oaxaca mangrupakeun salah sahiji foremost Mexico urang maksud dahareun . karagaman budaya jeung biologis hébat nagara urang hartina aya rupa-rupa bahan jeung métode persiapan, loba ieu bobogohan deui ka kali pre-Hispanik. Saperti dina kasus sakuliah Mexico, jagong teh pokok dietary utama, tur eta dilayanan dina rupa sahingga bisa hirup kalawan tanpa wates of cara. mol Flavorful, bumbu seger, chiles garing, quesillo na tortillas jagong handmade téh ngan sababaraha sahiji elemen anu nyieun dahareun Oaxacan kitu husus.

Pasar Oaxaca urang jeung warung kadaharan jalan, tur loba réstoran alus teuing anu sakabeh tempat nu sae pikeun sampel kadaharan Oaxacan.

Di dieu sababaraha pangan sarta inuman anjeun teu kedah sono kana lalampahan ka Oaxaca.

02 10

karang

Rame mangrupakeun mulus, asin euyeub disiapkeun kalawan chiles taneuh jeung bahan séjén. Kecap mol, dibaca "Moh-éléh," asalna tina Nahuatl "molli" anu hartosna asin.

Aya loba tipena béda mol. Dina Oaxaca, anjeun bisa ngadangu rujukan ka tujuh mol, tapi aya dina kanyataanana leuwih. Tujuh mol standar téh mol Negro, coloradito, rojo, amarillo, Verde, chichilo na manchamantel. Negro mol (mol hideung) nyaéta mol Oaxacan quintessential. Salah sahiji bahan di mol hideung téh coklat, sahingga ieu asin nu duanana lada na amis. bahan séjén nu bisa jadi kaasup kana tipena béda mol kaasup bawang bodas, bawang, kayu manis, cumin, cengkéh, kacang, siki wijen, siki waluh, cilantro, tomat, buah garing, sareng nu sanesna.

Rame biasana dilayanan leuwih hayam, babi atawa kalkun jeung béas di sisi, tapi anjeun bakal manggihan eta di presentasi séjén, kayaning di tamales na enchiladas (Alternatipna disebut "enmoladas").

Salah sahiji spot favorit urang dahar mol di Oaxaca nyaeta Los Pacos réstoran.

Upami anjeun hoyong nyandak sababaraha imah mol otentik sareng anjeun, anjeun tiasa mésér némpelkeun mol di pasar di Oaxaca nu nyampur jeung kaldu hayam jeung puree tomat ngahontal konsistensi jeung rasa nu mikahayang.

03 10

Tamales

Tamales dijieun kalawan adonan jagong hidangan (disebut "masa") jeung sababaraha tipe ngeusian (boh amis atawa gurih), dibungkus dina husk jagong atawa daun cau na steamed. The tunggal sahiji tamales di Spanyol mangrupakeun "tamal".

Tamales anu disiapkeun kalawan rupa-rupa bahan. Rupa tamales nu lega sadia dina Oaxaca kaasup rajas (tomat jeung cabé strips), Verde, amarillo, sarta Negro mol; ieu biasana ngamuat hayam. Vegetarian bisa milih tamales de dulce (tamales amis), tamales de frijol (kacang), atawa tamales de chepil (hiji ramuan). Ieu panungtungan dua anu biasana dilayanan kalayan Salsa lada. Vegetarian kedah nyandak catetan nu paling tamales Oaxacan dijieun kalawan gajih babi. Baca leuwih tips pikeun vegetarian di Mexico .

Tamales anu disiapkeun sarta dikonsumsi nalika zaman kuna di Mesoamerica , sarta ogé ngaliwatan Tengah sarta Amérika Kidul. Éta kadaharan praktis: bergizi, ngeusian sarta dibabawa, tapi persiapan nu waktos na kuli intensif. Tamales nu pakait sareng sababaraha libur; aranjeunna kadaharan pilihan pikeun Poé éta Dead , Posadas Natal , sarta Omod de la Candelaria . Aranjeunna geus merenah pikeun ngawula di pihak kalayan nomer badag jalma sabab bisa disiapkeun payun waktu.

The husus Oaxacan nyaeta tamales de mol Negro dibungkus dina daun cau. Daun cau nambahkeun rasa tambahan pikeun tamales ieu. Éta téh dilayanan sababaraha réstoran, tapi tamales pangalusna bisa dibeli ti awéwé dina juru jalan tina Oaxaca.

04 10

Quesillo

Quesillo (dibaca "keh-tingali-yoh") mangrupakeun kéju string hampang nu dihasilkeun dina Oaxaca. Luar Oaxaca mangka sok disebut salaku queso Oaxaca atanapi queso de hebra. Quesillo dijieun kalawan susu sapi. Proses produksi ngawengku manjang kéju kana strips lila lajeng rolling kana bola hiji. kéju anu dijual ku beurat. jenis ieu kéju melts ogé tur sampurna pikeun nyieun quesadillas atawa, sakumaha urang gé ningali hareup, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas kalawan blossoms squash), sakumaha dina poto di luhur, aya hiji cara idéal ngarasakeun quesillo.

Queso fresco, a kéju crumbly, nya éta jenis séjén tina keju nu ubiquitous di Oaxaca.

05 10

Tlayudas

Tlayudas anu oversize tortillas jagong nu leuwih sapanjang na boga panjang rak-hirup ti tortillas jagong normal, katelah "blandas". Kecap tlayuda nujul duanana ka tortilla sorangan jeung piring disiapkeun. Nalika disiapkeun, tlayudas anu nyebarkeun jeung gajih rendered babi ( "asiento") jeung némpelkeun buncis hideung, teras katutupan di quesillo na topped kalawan veggies - boh abon engkol atawa apu, tomat jeung alpukat, sarta dilayanan kalawan pilihan Anjeun daging - tasajo (sapi ), cecina (babi) atanapi chorizo ​​(sosis).

Lamun dilayanan salaku jalan dahareun, tlayudas biasana narilep leuwih na grilled leuwih coals panas. Lamun dilayanan di restoran sipatna paling sering dilayanan buka-Nyanghareupan sakumaha gambar luhur. Vegetarian kudu ménta pikeun dosa tlayuda sencilla asiento ( "sen-tingali-yah dosa ah-tingali-ehn-toe") mun meunang salah tanpa daging atawa gajih babi.

Sok disebut "pizzas Oaxacan," tlayudas biasana dihakan magrib atawa salaku snack telat-wengi. Tempat pang populerna dahar tlayudas di Oaxaca disebut Tlayudas Libres on Libres jalan antara jalan Murguia na M.Bravo, buka ti 9 pm dugi ka jam mimiti subuh.

06 10

Chapulines

grasshoppers lada bisa jadi dina daptar dulur urang pangan pikeun nyobaan, tapi sipatna snack populér di Oaxaca. Sanggeus ngumpulkeun aranjeunna dina net a, aranjeunna cleaned lajeng boh digoréng atawa toasted dina comal kalawan cabe, jeruk, jeung bawang bodas ditambahkeun pikeun rasa. Teras Anjeun tiasa tuang aranjeunna, boh ku crunching aranjeunna hiji-hiji, atawa putting aranjeunna dina tostada atawa dina taco kalawan sababaraha guacamole.

A legenda populér nyebutkeun yen lamun dahar chapulines, anjeun bakal balik deui ka Oaxaca sababaraha poé. Ieu pasti patut hiji try!

Chapulines aya sumber nu hade keur protéin jeung geus dikonsumsi di Oaxaca saprak kali prehispanic, tapi maranéhna teu hijina serangga nu bakal didahar di Oaxaca. Dina awal usum hujan sababaraha bug muncul anu disebut chicatanas. Aranjeunna kasampak kawas sireum badag kalayan jangjang. Ieu téh toasted, taneuh nepi na disiapkeun dina Salsa a.

07 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "batu sup" mangrupakeun piring tradisional grup chinanteco étnis di Oaxaca balik ka kali prehispanic. Grup ieu hirup ku shores Walungan Papaloapan sarta dimekarkeun cara husus pikeun nyiapkeun dahareun maranéhanana maké batu walungan dipanaskeun dina seuneu.

Sangkan batu sup, lauk atawa kadaharan ti laut ieu disimpen dina mangkok gourd sapanjang ku kaldu dumasar-tomat jeung seasonings, teras hiji batu walungan panas dicokot langsung ti seuneu ieu disimpen dina gourd, dimana eta sizzles na cooks sup dina hiji instan.

Sababaraha réstoran upscale di Oaxaca geus dimimitian porsi caldo de piedra, tapi keur Vérsi chinanteco tradisional, didatangan ka Palapa lokasina di jalan kaluar nuju Santa Maria del Tule. Aya kulawarga chinanteco geus nyetél réstoran leutik porsi caldo de piedra ogé quesadillas.

08 10

Barbacoa

Barbacoa nyaéta daging (sapi, embe atawa domba) anu geus asak dina liang jero taneuh. The Chili-marinated cooks daging lalaunan ngaliwatan periode 6 ka 8 jam. kaldu anu dikumpulkeun dina pot di handap liang kubur sarta dipaké sangkan consomme nu dilayanan salaku hiji appetizer. daging dilayanan kalayan tortillas sangkan tiap diner tiasa ngadamel tacos sorangan, sarta dina poto di luhur, kalayan kacang na "masita" (retak jagung anu geus dipanggang dina oven jeung barbacoa nu).

Barbacoa mangrupakeun kasempetan tepung husus customarily dilayanan on Sundays, sarta ogé dina fiestas kulawarga badag kayaning weddings, quinceañeras na baptisms. Lamun nuju teu diondang ka pihak swasta anjeun tiasa sampel sababaraha barbacoa pit-asak dina La Capilla réstoran di Zaachila atawa iraha wae loba lapak roadside atawa warung pasar nu ngajual barbacoa on Sundays.

Dedicated karnivora ogé kudu sono gaduh hidangan dina pasillo de carnes asadas (aula meats grilled) dina 20 pasar de noviembre.

09 10

coklat

Tangkal cacao téh pituin Mesoamerica jeung kacang nya éta taneuh sarta dikonsumsi di kali prehispanic salaku inuman panas, tapi kawas kiwari ti jaman nginum coklat maranéhanana lada, teu amis. Nu geus kaliwat cacao ieu taneuh dina metate (grinding batu), tapi ayeuna éta taneuh dina ngagiling husus.

Aya sababaraha warung di Mina Street (ngan kiduleun de noviembre pasar 20) dimana anjeun tiasa ningali coklat keur dilakukeun. Kacang cacao téh diselapkeun kana luhureun ngagiling jeung hiji némpelkeun chocolatey euyeub asalna kaluar handap anu satuluyna anu dicampurkeun jeung gula, kayu manis, jeung almond jeung spésifikasi customer urang. Mayordomo, Soledad na Guelaguetza aya sababaraha pausahaan coklat populér. Ngan nyokot keur leumpang sapanjang Mina antara 20 de noviembre na jalan Miguel Cabrera anjeun gé bau ambu intoxicating tina coklat nu!

Anjeun tiasa mésér coklat Méksiko di bar atanapi bal, nu lajeng disimpen dina susu panas atawa cai jeung blended sangkan boh "coklat de leche" atawa "coklat de agua". The coklat panas pangalusna dilayanan foamy. Pikeun mecut up a busa ngalaksanakeun tradisional nyaéta whisk kai husus disebut molinillo a. Molinillo ieu diputer ku ngayakeun eta antara palem tina leungeun Anjeun tur rubbing aranjeunna deui mudik. Lamun anjeun teu bisa meunangkeun hang sahiji molinillo nu, Blénder a teu pakasaban alesan alus.

Dina Oaxaca coklat panas ieu mindeng dilayanan kalawan roti amis, atawa pan de yema (konéng endog roti). Dunking roti anjeun dina coklat panas nya sampurna bisa ditarima, jadi teu jadi malu!

10 10

Tejate

A inuman non-alkohol prehispanic dijieun tina taneuh jagong, kakao, cikal tina buah mamey , sarta kembang disebut rosita de cacao, tejate (dibaca "teh-HA-teh") nyaeta duanana bergizi sarta refreshing. bahan nu garing téh taneuh babarengan pikeun ngabentuk témpél nu geus dicampur ku leungeun kalawan cai dina baskom liat ageung dugi a bentuk busa di luhur. inuman nu geus tradisional dilayanan dina kapal gourd nginum dicét, atawa sakapeung dina cangkir plastik. Lamun dilayanan, sababaraha cai gula ditambahkeun kana tejate (jumlah nurutkeun leuwih sering dipake tinimbang customer urang) nepi ka sweeten eta.

Tejate dijual di pasar jeung di juru jalan sakuliah Oaxaca. Kota Huayapam dianggap ngarep tejate sarta adil tejate diayakeun aya unggal taun mangsa Semana Santa .

Kecap tejate meureun asalna ti kecap Nahuatl "Texatl" anu hartosna cai floury.