01 of 09
Maguey atanapi Agave Plant
Glow Gambar / Getty Gambar Mezcal mangrupakeun roh nu geus tumuwuh dina popularitas di taun anyar. Kawas saayana , éta dijieun tina tutuwuhan agave, tapi bari saayana dijieun kalawan ngan hiji tipe agave, anu Blue agave atanapi Agave tequilana, mezcal bisa dijieun kalawan loba variétas beda tina agave, sanajan Agave espadin ieu pangseringna dipaké. Kusabab 2005, mezcal geus di handapeun pangaturan hukum Méksiko anu nangtukeun yen roh agave mungkin ngan bisa dilabélan mezcal lamun éta 100% agave sarta dijieun dina hiji wewengkon nu tangtu Mexico nu ngandung 7 nagara bagian béda, tapi nu produser mezcal utama kaayaan Oaxaca . Klik ngaliwatan ningali kumaha mezcal ieu tradisional dilakukeun dina kaayaan Oaxaca.
02 of 09
The Agave Piñas
The agave kalawan spines dihapus disebut pina a. Suzanne Barbezat Agave (dibaca "ah-gah-vay"), nu disebut oge maguey ( "mah-homo") dina basa Spanyol, ieu sok disebut salaku "tutuwuhan Century" dina basa Inggris sabab bisa tumuwuh janten kacida gedéna sarta ngabogaan lila hirup-bentang (teu bener abad, beuki kawas 25 nepi ka 30 taun). Sok salah kaprah pikeun jenis kaktus, éta dina kanyataanana milik kulawarga terpisah, Agavaceae. agave hijina kembang sakali dina hirupna na, putting mudik hiji sirung jangkung ti pusat, sarta tutuwuhan mati sanggeus karembangan.
agave biasana dipanén lamun lami tujuh atawa dalapan taun. Saatos agave kasebut dipanén, anu spines sahiji pabrik anu neukteuk off jeung haté sésana, disebutna pina nu (anu hartina nanas, kusabab siga -na pikeun buah), bisa beuratna bisa nepi ka 100 kg (220 pon).
03 of 09
The pit nu agave nyaeta Anggang
The piñas agave anu rasana dina liang jero taneuh. Suzanne Barbezat Ieu teh pit batu-dijejeran numana piñas agave anu rasana. Kahiji seuneu anu geus dimimitian dina dasar liang kubur, sareng batu walungan disimpen dina luhur. Lamun batu nu beureum-panas, anu piñas, nu geus motong dina satengah atanapi di suku, disimpen dina liang kubur. Sakabeh hal ieu lajeng ditutupan ku daun agave jeung serat na jarami Mats, piled up kalawan bumi jeung kénca ka manggang pikeun opat poé.
04 of 09
The Anggang Agave
Roasting brings kaluar gula alami agave nu. Suzanne Barbezat Nalika waktu cukup kaliwat, anu piñas Anggang nu dikaluarkeun tina liang kubur. Roasting brings kaluar gula alami agave nu. Hal ieu kacida amis tur ayeuna teh mindeng dijual di pasar di Mexico di sakumpulan bisa didahar, nu hal serat tangguh anu chewed, teras dipiceun.
05 of 09
Crushing agave nu
Laurent Giraudou / Getty Gambar The agave Anggang geus ditumbuk dina ngagiling grinding husus ku kabayang batu ditarik ku kuda atawa bigal. Bari bigal metot batu beurat, hiji jalma ngagunakeun wuluku pikeun mindahkeun agave dina ngagiling ka pastikeun eta bakal taneuh nepi konsistén.
06 of 09
Fermentasi of agave nu
agave nu ditumbuk ieu disimpen di tong nepi ferment. Suzanne Barbezat Saatos agave kasebut ditumbuk, mangka ditempatkeun dina tong kai pikeun ferment. cai panas ieu ditambahkeun kana laras jeung ditinggalkeun salila sawatara poé, mangka anu kaeusi ka luhur jeung cai tiis tur ninggalkeun kana ferment pikeun sababaraha poé. Mangsa nu pasti waktu bakal gumantung kana cuaca, nalika éta panas, proses fermentasi téh leuwih gancang.
07 of 09
Panyulingan
agave mash di ferméntasi ieu sulingan. Suzanne Barbezat Saatos fermentasi nu, mash kasebut sulingan. Cara distilasi mimiti ngahasilkeun alkohol low-grade. Serat nu lajeng dikaluarkeun tina kénéh jeung alkohol tina distilasi kahiji sulingan kadua kalina.
08 of 09
Mezcal
Sanggeus cara distilasi kadua, mezcal nyaeta blended pikeun ménta hiji kelas konsisten alkohol. Lajeng, mezcal nyaeta boh bottled katuhu jauh, keur hiji mezcal unaged disebut joven atanapi Blanco, atanapi eta anu ditinggalkeun ka umur di tong ek.
09 of 09
presentasi Mezcal
Guillermo Vasquez / Getty Gambar Mezcal dijual di sagala rupa format:
- Mezcal Blanco atanapi joven geus yuswa teu sakabehna, atawa nepi ka dua bulan.
- reposado Mezcal geus umur antara 6 bulan jeung sataun. Kadang-kadang nu cacing, sabenerna mangrupa larva tina jero tutuwuhan agave, ditambahkeun kana mezcal wanoh éta bottled - tapi mung mezcal reposado boga cacing a - anjeun moal neangan cacing di mezcal joven atanapi reposado. Sababaraha urang nyebutkeun yén cacing nambihan kana rasa tina mezcal, tapi batur ngaku éta cukup ku hiji gimmick marketing.
- añejo Mezcal nyaeta yuswa salila sahenteuna sataun. The panjang mezcal nyaeta yuswa, anu smoother rasa nu.
Aya ogé cremas mezcal de nu sweetened sarta datangna dina rupa-rupa rasa, kayaning kalapa, kopi na passionfruit.