Saayana sarta mezcal téh arwah nu dilakukeun dina Mexico tina tutuwuhan agave. Sanajan kitu, aya sababaraha beda konci antara dua inuman. Asalna, saayana ieu dianggap tipeu mezcal. Ieu ieu dilabélan "Mezcal de saayana" (Mezcal ti saayana), ngarujuk kana tempat nu eta ieu diproduksi, nyéta, di na sabudeureun kota saayana, dina kaayaan Jalisco . Istilah "mezcal" éta lega, ngawengku saayana sarta liquors séjén dijieun tina tutuwuhan agave.
Nurun tina kawas éta selisih Scotch jeung wiski, sadaya saayana éta mezcal, tapi teu kabeh mezcal éta saayana.
Salaku peraturan dina produksi inuman kasebut ditumpukeun, definisi hade tina istilah geus robah rada leuwih waktos. Dua jenis sumanget duanana dijieun tina tutuwuhan agave, tapi aranjeunna dijieun kalawan variétas beda tina agave, sarta maranéhna ogé dihasilkeun di wewengkon géografis béda.
Saayana urang Appellation Asal
Taun 1977, pamaréntah Méksiko ngaluarkeun hukum nu ditetepkeun yén inuman anu bisa ngan bisa dilabélan saayana lamun eta ieu dihasilkeun di wewengkon nu tangtu Mexico (dina kaayaan Jalisco sarta sababaraha Kotamadya di nagara caket dieu di Guanajuato, Michoacán, Nayarit, sarta Tamaulipas) jeung dijieun ti Agave Tequilana Weber, anu ilahar disebut "agave biru". Pamarentah Méksiko contended nu saayana mangrupakeun produk budaya nu ngan kedah tega ngaran éta lamun sulingan tina tutuwuhan agave biru pribumi ka wilayah climactic husus tina Mexico.
Paling satuju yén ieu téh bisi, sarta dina 2002, UNESCO dipikawanoh dina Agave Lansekap jeung Purba Fasilitas Industrial of saayana salaku Situs Warisan Dunya .
Proses produksi mastikeun diatur sarta ku hukum: saayana ngan bisa dilabélan sarta dijual ku ngaran anu lamun agave biru constitutes leuwih satengah tina gula ferméntasi di inuman nu.
tequilas premium dijieun kalawan 100% agave bulao, sarta dilabélan kawas kitu, tapi saayana bisa ngawengku nepi ka 49% tiwu atawa gula coklat, nu hal eta geus dilabélan "mixto," atawa dicampur. Déwan pangaturan ngamungkinkeun tequilas kualitas handap ieu bisa diékspor dina tong na bottled mancanagara. tequilas premium, di sisi sejen, kudu bottled dina Mexico.
Pangaturan Mezcal
Produksi mezcal ieu diatur leuwih anyar. Ieu dipaké pikeun ditempo salaku inuman hiji lalaki goréng sarta dijieun dina sagala sorts kaayaan, kalawan hasil greatly variatif kualitas. Dina 1994, pamaréntah dilarapkeun hukum Appellation Asal to the production of mezcal, ngawatesan wilayah mana eta bisa dihasilkeun kana wewengkon di nagara bagean O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí na Zacatecas.
Mezcal bisa dijieun tina rupa-rupa tipena béda agave. Agave Espadin téh paling umum, tapi tipe séjén agave ogé dipaké. Mezcal kudu boga sahanteuna 80 gula% agave, sarta eta kudu bottled di Mexico.
Prosés Produksi Beda
Prosés nu saayana dijieun ogé béda kumaha mezcal dijieun. Pikeun saayana, jantung tutuwuhan agave (disebut pina, sabab sakali spines dipiceun eta nyarupaan nanas a) geus steamed saméméh distilasi, jeung paling mezcal nu piñas anu rasana dina liang jero taneuh sateuacan eta ferméntasi na sulingan, mere eta rasa smokier.
Mezcal atawa saayana?
popularitas Mezcal urang geus risen dina taun panganyarna, tur jalma anu némbongkeun hiji pangajén pikeun variasi sumanget ngeunaan rasa gumantung kana tipeu agave dipaké, dimana eta ieu dibudidayakan sarta touch husus unggal produser urang. Ékspor of mezcal geus tripled dina taun panganyarna, tur eta ayeuna dianggap dina tara kalawan saayana, ku sababaraha urang malah prizing eta leuwih saayana lantaran tina rupa-rupa rasa eta bisa ngawengku.
Naha Anjeun leuwih resep sip mezcal atawa saayana, kakara nyebut ieu: arwah ieu dimaksudkan bisa sipped, moal ditémbak!