The Latar tina iconic New Orleans Senén hidangan
Unggal Senen peuting, dina tabel dapur jeung ménu réstoran kabéh sabudeureun New Orleans, a Creole Palasik mucunghul: kacang beureum jeung béas. Kumaha teu piring basajan ieu jadi jadi populér, sarta naon ngajadikeun eta béda ti kacang na masakan béas sabudeureun dunya? Hayu urang ngungkaban eta.
A Sajarah Gancang
kacang beureum dipikaresep mimiti dijieun jalan ka New Orleans jeung boga perkebunan gula bodas anu ngungsi Saint-Dominge (Haiti) pikeun Louisiana sanggeus pemberontakan budak di 1790s.
Hiji sumber kadaharan-euyeub protéin nu mangrupa gampang tumuwuh sarta toko, maranéhna gancang diasupkeun tradisi kuliner masarakat New Orleans Creole.
Naha Senén peuting?
Senén boga tradisi longstanding keur cuci dinten sakuliah Amérika Kalér. Ieu can écés naha kahayang; sugan meunang noda kaluar tina Anjeun Minggu Best ieu pangalusna dilakonan pas mungkin? Di rate wae, laundry éta sakali cukup aktivitas kuli-intensif pikeun awéwé imah, anu tuh cuci nu. Cai kedah digodog, pakean geus bisa scrubbed na wrung na rinsed ku leungeun na engké ngagantung nepi ka garing.
Kusabab ieu nyandak jadi loba waktu jeung usaha, éta éta hésé ogé masak tepung nyusahkeun pikeun dahar peuting di Mondays. Ku kituna, hiji piring nu bisa diuk dina burner deui simmer éta idéal.
Tradisi sejen di New Orleans, sakumaha nguap, éta hiji dinner Minggu badag nice sanggeus garéja. dinner Ieu bakal mindeng kaasup ham, sarta dina poé heubeul, ham sok ngalaman tulang a.
Putting nu hambone kana pamakéan alus salaku bagian tina dahar peuting Senén urang, teras, éta common sense ngan alus, sarta pamakéan favorit pikeun hambone hiji, tangtosna, pikeun nyieun kacang beureum slow-asak. A hambone, sababaraha kacang, sababaraha aromatics sarta rempah, sababaraha cai, sarta sababaraha jam, di akhir jaman anu sabagian béas anu gancang asak, jeung anjeun saena diri a hearty, low-fuss dinner.
Jeung tradisi geus nyangkut sabudeureun.
Kumaha teh New Orleans Vérsi of Kacang Beureum sarta Rice Unik?
The New Orleans kacang jeung béas tradisi téh boro nu ngan hiji di dunya. Moros y Cristianos, Hoppin 'Yohanes, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - bener, anjeun tiasa manggihan kacang jeung béas ngan ngeunaan madhab. Versi New Orleans geus asak jeung ginjal atawa leutik kacang beureum sarta ampir salawasna ngawengku boh smoked atanapi pickled babi tina sababaraha jenis atawa sejen: hambone hiji paling umum, tapi éta ogé tradisional migunakeun ham steak, smoked sosis, pickled babi, ham hocks, atanapi kombinasi nanaon.
Kacang nu asak pikeun varying tebih tina waktos, gumantung kana leuwih sering dipake tinimbang dina masak urang, tapi éta teu ilahar keur aranjeunna bisa asak ampir kabéh jalan ka handap, nepi ka maranehna geus a némpelkeun creamy éta bieu diwanoh salaku kacang. Éta téh seasoned jeung Cajun Trinity (seledri, bel lada, jeung bawang) sarta daun salam, sakumaha ogé uyah na Creole rempah: cabe beureum jeung hideung, jeung sugan sababaraha thyme atanapi peterseli.
béas kasebut asak sangkan jadi janten cahaya sareng flaky, tanpa séréal nempel ngahiji. Hayu urang biasana dilayanan dina samping dina piring sarua, ninggalkeun ka eater ka ngalakukeun campur kode teh. Kadangkala kacang nu dilayanan langsung ngaliwatan béas, kitu oge.
Dimana Teangan Kacang Beureum dina Senén peuting
Mun anjeun anu nganjang ka New Orleans, éta saperti teu mirip nu bakal mungkas nepi di imah saha urang keur Senén dinner tradisional, tapi ménu sakuliah kota nawiskeun kacang beureum jeung béas salaku Senén husus. Ieu teu universal, tapi overwhelmingly umum, hususna di lingkungan-tipe réstoran. Joey K urang, dina Majalah Street di Irlandia Channel, fungsi versi sampurna creamy plato nu unggal wengi minggu. Mandina 's di Mid-Kota nawarkeun kacang maranéhanana ogé-seasoned jeung béas barengan chops babi, sosis, atawa daging pedet cutlet dina Senén peuting. Mun anjeun geus di Perancis Kuartal , anu Acme tiram House teu a kandel, versi flavorful éta disadiakeun sadaya waktu.
Creamy Beureum Kacang Resep
- 1 lb. kacang ginjal beureum atawa kacang beureum leutik (soaked sapeuting)
- 4 sdm. gajih (Bacon gajih, minyak sayur, mantega, jsb)
- 1 bawang badag, minced
- 1 cabé héjo, finely diced
- 1 iga seledri, finely diced
- 1 hambone (atawa sabagian daging smoked: a ham steak, dicincang smoked sosis, a leg turki smoked, jsb)
- 2 daun salam
- 2 TSP. thyme
- 1 TSP. rawit cabe (atawa secukupnya)
- 1 TSP. uyah (atawa secukupnya, tapi inget yen hambone bakal nambahan uyah)
- 4 gelas cai atawa low-natrium stock
Solokan jeung bilas kacang ogé. Ngalembereh gajih dina pot sarta nambahan bawang, cabe, jeung seledri. Masak nepi tembus. Tambahkeun kabéh bahan lianna. Panutup jeung simmer pikeun sabudeureun 4 jam, aduk aya kalana. waktos masak jeung bungbu bisa jadi dirobah pikeun leuwih sering dipake tinimbang: panjang masak moal ngahasilkeun kacang creamier, beuki bungbu bisa ditambahkeun secukupnya, jsb
Ngawula kalawan béas asak (bodas anu tradisional, coklat mangrupakeun pilihan anu alus, teuing) jeung babi chops atanapi grilled sosis smoked di sisi.