The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo sugan Louisiana urang piring paling evocative na storied. Aya dua kali loba variasi dina Stew euyeub sakumaha aya kulawarga di nagara, sarta dulur nyangka jalan kulawarga maranéhanana nyaéta pangalusna. Tapi naon eta, bener? Naon ngajadikeun eta béda ti sup biasa? variasi nu paling tradisional? Hayu urang ngagali deeper.
A Sajarah Gancang
"Gumbo" mimiti muncul dina print sometime dina mimiti abad ka-18, tapi mungkin geus mimiti disebut hiji piring nu ieu cukup ku stewed okra.
piring nu mangrupa amalgamation ukur-di-Louisiana di Afrika, Asalna Amérika, Spanyol, Jerman, sarta Cucina sarta bahan Perancis. Ngaran "gumbo" dipikaresep asalna boh tina Bantu (Afrika Kulon) kecap basa keur okra, "kingombo," atawa kecap Choctaw keur file, "nagarawan".
Jadi Naon di Gumbo, Atoh?
Naon sabenerna ngajadikeun gumbo gumbo nyaéta bit tricky tur tiasa janten titik contention diantara béda Louisianans anu yakin yén resep maranéhanana nyaéta hiji katuhu. Kabéh gumbos Sadérék nu gaduh sawatara hal di umum, sanajan. Pikeun starters, aranjeunna nuju salawasna thickened sareng salah sahiji atawa leuwih tina handap:
- Roux poek (campuran gajih jeung tipung, masak lambat pisan di stovetop nu)
- Okra (a sayur nu kabukti slimy sarta kentel lamun asak)
- File bubuk (agén bungbu na thickening dijieun tina dangdaunan sassafras garing)
File ieu ilaharna ditambahkeun kana gumbo sanggeus éta geus dilaksanakeun kaluar panas, tapi Roux na okra nu ditambahkeun dina mangsa proses masak.
Gumbo bahan utama ilaharna ngawengku meats game, hayam, sosis, sarta kerang, sanajan kombinasi tujuanana rupa-rupa gumantung kana beda régional, ketersediaan musiman, preferensi kulawarga, sarta whimsy of kang Oki teh.
Bumbu sayuran anu ampir sok di Trinity Suci tina Cajun asakan: seledri, bawang, sarta peppers bel héjo, sarta ieu anu dicincang halus jeung asak dugi aranjeunna henteu panjang diidentipikasikeunana.
Sababaraha cooks bisa nambahkeun bodas atanapi bel beureum peppers, sarta Creole gumbos kadang ngawengku tomat.
Bumbu bumbu na rempah nu kacida variable, tapi ampir sok ngawengku asin, lada rawit, sarta cabe hideung, sarta meureun ogé ngawengku cabé bodas, daun salam, thyme, peterseli, atawa séjénna.
Kumaha ieu Gumbo dilayanan?
Gumbo sok dilayanan leuwih (atawa di sisi) béas, sarta sacara tradisional, béas Louisiana geus asak jeung tujuan nyieun mengembang, séréal individu nu teu lengket ngahiji. Cajun hayam jeung sosis gumbo ieu ogé mindeng dilayanan ku samping tina creamy, salad kentang mustardy, anu sababaraha urang bakal ngagabungkeun kalawan saeutik gumbo di unggal kacamatan. Sababaraha cooks bakal Sprinkle dicincang bawang héjo atawa peterseli leuwih luhureun unggal mangkok gumbo sakumaha garnish a.
Naon Dupi Gumbo Rasakeun Kawas?
Lamun geus pernah ngalaman eta sateuacan, Anjeun bisa ngaharepkeun yén ampir unggal rupa gumbo bakal boga smokiness euyeub tangtu. Ieu asalna tina Roux poék. Variétas nu ngandung sosis bakal malah leuwih intensely smoky, sakumaha andouille sosis jeung variétas smoked séjén anu sausages gumbo sahiji pilihan. Sababaraha gumbos seafood dijieun tanpa Roux a, sarta aranjeunna écés moal boga rasa poék sami.
Okra gumbo tiasa rada slimy atanapi gooey, gumantung kana jumlah okra anu digunakeun.
Mun tékstur nu bothers anjeun (nu bisa jadi hal anu lamun teu resep tiram atawa suung kusabab tékstur maranéhna), ulah mesen hiji gumbo okra. File gumbo téh euyeub tur earthy sarta ngabogaan rasa anu cukup biasa (lamun bisa, coba ngabayangkeun unsweetened root bir - sassafras oge rasa bahan utama pikeun akar bir ogé, sarta aranjeunna babagi hiji earthiness).
Gumbo nuju janten beurat seasoned, tapi teu ilaharna kaduruk-anjeun-sungut lada. Lamun teu biasa wae pangan lada, Anjeun bisa manggihan eta teuing panas pikeun rasa anjeun, tapi teuing kirang lada-panas ti paling masakan Anjeun kukituna manggihan di hiji réstoran India atawa Thailand. Salaku kalawan paling pangan Cajun na Creole, gumbo ieu ilaharna dilayanan kalayan rupa-rupa saos panas dina meja, sangkan anjeun bisa mawa eta nepi ka tingkat bungbu pikaresep anjeun sorangan.
Sababaraha Gumbos has:
Creole Gumbo téh paling ilahar kapanggih rupa di New Orleans.
Ieu ilaharna boga basa Roux sarta dieusian ku hayam, sosis, kerang, okra, trinitas, sarta sakapeung tomat.
Cajun Hayam jeung Sosis Gumbo ieu kapanggih dina New Orleans sarta sakuliah Southern Louisiana Louisiana, kalawan jumlah tanpa wates of variasi minor. Cai mibanda basa Roux, ngandung hayam jeung sosis jeung trinitas. Ieu kadangkala dilayanan kalayan bubuk file dina tabél, pikeun nambahkeun dina kawijaksanaan anjeun sorangan. Dina tur sabudeureun Evangeline jeung St. Landry Parishes, hayam jeung sosis gumbo mindeng dilayanan kalayan endog keras pindang ngambang di dinya.
Seafood Gumbo boga saloba variasi anjeun tiasa ngabayangkeun, tapi mindeng ngawengku hurang, yuyu, sarta tiram, kitu ogé angka salah sahiji "nyekel of dinten" lauk atawa shellfiish, sarta sakapeung sosis. Hayu urang dijieun ku stock lauk jeung nuju janten rada amis (lamun ditéang hiji piring lauk hampang, ieu teu hiji keur anjeun). Hal ieu ilaharna dijieun kalayan basa Roux, sarta okra mangrupa pilihan gumantung kana daérah atawa musim. Seafood gumbo boga sawatara hal di umum kalawan bouillabaisse, sarta sejarawan kuliner geus digambar Tumbu antara dua.
Gumbo z'Herbes teh gumbo nu ngarecah sagala aturan. Ieu teu bener gumbo ku definisi Kuring geus diteundeun mudik, tapi keur kungsi bearing nami gumbo pikeun sababaraha ratus taun, jadi saha éta pikeun ngajawab. sup ieu, nu ieu sigana patali jeung callaloo Karibia, mangrupakeun sup ilaharna meatless dijieunna tina campuran greens béda, masak jeung pulverized kana euyeub, cair nikmat nu aya resep populér keur usum meatless Lenten. Ngaran, diucapkan ampir kawas "Gumbo zeb" asalna tina basa Perancis "gumbo aux herbes," anu hartina "gumbo dijieunna tina greens".