Wawancara Jeung Patrick Roger, Paris Coklat maestro

01 of 06

Papanggih Perancis urang sorangan (Uber-canggih) Willy Wonka

Mun Paris kapaksa milih sorangan Willy Wonka, Patrick Roger bakal teu ragu nyocogkeun ka bill-- dikurangan pabrik raksasa sarta pendekatan industri jeung kakao, tangtosna. Ngaranna chocolatier pangalusna Perancis (Meilleur Ouvrier) dina 2000 dina yuswa mung 32 taun, Roger geus ukiran kaluar titik luhur keur dirina dina industri coklat artisanal, netepkeun dirina eta kalawan sedekan-Na dina seger, rasa palate-muka kawas jeruk jeung sereh na kalawan whimsical, patung sering provokatif di duanana coklat sarta perunggu. Dina 2010, kuring dilongok anjeunna dina workshop na kiduleun Paris di kota Sceaux, dimana kuring diawaskeun artisans gulung tur motong coklat ku leungeun na eusian rupa anyar ganache (baca leuwih handap), observasi monstrous karya-di-kamajuan coklat biruang kutub jeung gajah, sakecap thyme seger ti kebon kaluar deui, sarta diajar sagala ngeunaan gagasan Roger urang kana naon damel coklat alus. Di handap ieu aya excerpts tina paguneman urang.

Kumaha anjeun ngamimitian kaluar dina coklat? Éta nu mangrupa sculptor méméh jadi chocolatier a?

Kuring teu sanajan henteu leumpang kana musium a saméméh kuring éta 25-- I bieu terang aranjeunna eksis! (I dimimitian kaluar) lakukeun hiji magang di pastry, sarta sanggeus dua taun kuring dipindahkeun ka Paris. Pastry-pembuatan henteu suku kuring, tapi mangrupa pos di parusahaan sarua dibuka up for chocolatier a ... jeung kuring kungsi wahyu. Kuring dipikaharti katuhu jauh yen Abdi tiasa nyusunna nanaon jeung sedeng ieu, kaasup hirup abdi sorangan ... nu ieu paspor ka dunya.

Baca patali: Baham-watering warung coklat di Paris

Jadi maneh manggihan yén coklat éta hiji medium seru, éta eta masihan loba kalenturan dina watesan kreativitas?

Ieu leuwih yén coklat kapanggih atuh! Kuring ngamimitian kaluar dina 18 lakukeun lolobana artistik kavling work-- of patung keur acara di Paris-- I dijieun patung keur (desainer fashion Perancis) Jean Paul Gaultier na (penyanyi) Yannick Noah, jeung batur. Waktu éta, tata acara éta badag.

(Klik liwat ka kaca hareup, dimana wawancara urang terus)

02 of 06

Dina héran éta palate ...

catetan anjeun sarta rasa nu ampir sok heran ... nu diwanohkeun catetan kawas cabe ogé saméméh maranéhna némbongkeun up di supermarket coklat bar, jeung anjeun ogé ngagunakeun rasa kuat kayaning Basil, sereh na jeruk pisan. Saur anjeun éta penting pikeun coklat nepi kaget palate nu?

Kuring teu boga gambaran tangka simkuring ngaraos heran. Jeruk, pikeun example-- meureun 50 taun ka tukang, ieu teuas pikeun manggihan limes di Paris, tapi ayeuna teh jadi geulis baku poé ieu. Kuring teu chasing sanggeus tren ... éta bener teu ngeunaan éta. Kuring butuh naon atuh resep. poé ieu, naon hadé ti pan-seared foie gras, atawa roti na jam isuk-isuk? Aya nanaon hadé ti éta. Anjeun tiasa invent naon remen sabudeureun eta, tapi aya nanaon hadé ti strawberry, aprikot atawa jam céri ... aya henteu titik dina nyobian keur nyusunna sabudeureun (ieu hal dasar).

Tangtu, urang boga sababaraha produk nu aya saeutik leuwih canggih, tapi manah eta mangrupakeun keusikan praline dijieun gula, almond jeung hazelnuts-- jeung kitu wae. Ieu kawas tomat: naon hadé ti tomat na strawberries ti taman? poé ieu, aya hiji lomba dina media ka hirupan kaluar naon anyar jeung trendy-- tapi anu paduli? Ieu moal ngeunaan éta. Ieu ngeunaan naon konsumén want-- na nu biasana asalna handap pikeun kesederhanaan. Sarerea ngimpi ngeunaan hiji imah kaca, tapi teu saurang ogé hayang bener cicing di dinya.

Baca fitur patali: Shops Coklat Best di Paris

(Nalika kuring nyieun catetan anyar atawa rasa), éta hal éta atra ka abdi, sareng teu kaluar tina paménta. Sakali I wondered naon eta bakal kawas nyampur hiji catetan apal jeung coklat. Kuring dibuka eta, sarta eta dimekarkeun ti dinya ...

03 of 06

Dina Sculpting di Coklat ...

toko anjeun salawasna kudu mintonkeun jandela spektakuler. Naon anu anjeun dipake dina segi patung di coklat di momen?

Gumantung kana usum na dunya acara, urang neuleuman loba téma béda. Yén (ngarah ka dua biruang kutub raksasa di coklat dina salah sahiji worktables) anu (dimaksudkan pikeun ngangkat kasadaran) ngeunaan rak és sarta pemanasan Global ... urang rék meunang suratna peuntas di toko urang. Lamun kami henteu nyandak peta, biruang kutub baris jadi biruang warna coklat kawas ieu.

Sarta leuwih there- (ngarah ka hiji blok pasagi loba pisan tina coklat jeung naon Sigana mah fosil ukiran kana sisi a) - Kuring henteu weruh lamun bisa nyieun kaluar naon éta, tapi bakal jadi hiji gajah trapped di blok a. The patung gajah bakal luhur di sabudeureun opat méter sakali maranéhna nuju rengse.

Baca Feature keywords: spot Best gourmet balanja di Paris

Coklat mangrupa hartosna luar biasa tina communication-- éta monstrous. Sarerea eats coklat, jadi Anjeun bisa meunangkeun loba peuntas.

Ieu gé ogé jadi dipake dina téma "rasa defending" taun ieu. Anjeun meunang (rasa pangalusna) lempeng ti kebon sarta kalawan bahan baku pangalusna. Simkuring boga kebon urang sorangan didieu dina enggon. Tapi sanggeus eta, pamrosésan nu mangrupa naon sih krusial. Anjeun tiasa gaduh bahan baku pangalusna di dunya, tapi lamun teu ngolah éta neuleu, anjeun mungkas nepi ka euweuh.

04 of 06

Dina "Good Rasa" na méwah ...

Kadangkala mintonkeun jandela Anjeun sigana nyorong amplop dina watesan naon dianggap "rasa alus". Pikeun Easter ieu, anjeun dijieun adegan jeung beurit masak diasah sakumaha chefs, dikurilingan ku eggshells pegat. Anjeun sukarela nyobian janten provokatif, utamana Ditengah sektor méwah Paris dzat-kitu-serius?

Tangtu (urang can aya) - nyandak tampilan jandela Poé Valentine urang, contona (anu diulas suggestively ngawarah inohong bikang sculpted di coklat) - kami bit seksi, tapi dina wates bener. Kuring teu bener kudu loba wates, though-- lamun abdi hoyong nyimpen hiji inohong buligir dina jandela warung, abdi bisa ngalakukeun hal eta. Urang teu boga wates dina kreativitas urang; éta whimsical na urang nuju alamat déwasa. Mun kuring rék nempatkeun beurit di jandela, urang gé nempatkeun beurit di dinya.

Tapi coklat geus katimu salaku produk méwah, umumna dipasarkan salaku "classy". Éta penting pikeun anjeun balik ngalawan gandum gambar ieu?

Kuring teu mikir coklat sakumaha méwah. poé ieu, dahar ogé henteu kudu méwah. Kuring spent sakabeh hirup abdi tumuwuh nepi di padesaan dahar Perancis well-- I ieu manja, pernah ate kaluar tina can di hirup kuring. Dahar ogé kudu janten méwah.

Baca fitur patali: réstoran Top gourmet di Paris

05 of 06

Dina Bahan sourcing ...

Kumaha anjeun sumber bahan keur coklat dina?

Urang sumberna coklat ti sabudeureun 30 nagara. Nu pang pentingna nyaeta kumaha pepelakan anu direkayasa. Lamun nyaho kumaha carana ngokolakeun pabrik ogé, Chances anu (hasil ahir) bakal alus. Saatos pepelakan anu dibudidayakan sarta peuteuy anu dumasar, anu penting nyaeta cara ayeuna teh garing, torrified, jsb ... sabaraha deui bakal ngahurungkeun kaluar ku waktu eta meunang kami? Téh mangrupa cinta saeutik kawas: unggal hal saeutik eusina boga konsekuensi (dina produk ahir).

Naon ngeunaan minat panganyarna pikeun coklat organik? Naha anjeun pikir ieu téh arah worthwhile rék di?

labél organik teu merta a gauge sahiji kualitas. Urang ngalakukeun meuli loba coklat organik, tapi sakapeung nu teu hartosna loba. Atoh, dina Basisir Gading, atawa Indonésia, contona, ka farmworkers teu boga sarana pikeun menyemprot tatangkalan, ngarah geus (de facto) organic-- aranjeunna ngan teu boga labél nu. makers coklat séjén anu Certified organik, tapi maranéhna teu hormat prosés. Tungtungna, éta masalah paménta konsumén ... dinten ieu pamakéna hayang sagalana dilabélan, gradasi na Certified.

06 of 06

Dina rasa Anyar tur kreasi ...

Anjeun dipake dina sagala rasa anyar atanapi chocolates pikeun nambahkeun kana koleksi?

Sumuhun. Kuring hayang ngalakukeun hiji coklat nu anyar keur Poé St. Patrick urang, nu geus sohor sakuliah dunya Anglo-Saxon tapi teu di Perancis. Sangkan nuju dipake dina catetan Guinness (bir) pikeun coklat anyar. Éta gé jadi bagian permanén tina menu nu. (Rasa The) pisan saimbang jeung halus, tapi urang gé bisa nambahkeun opat atawa lima bahan séjén nu bakal ngidinan kami pikeun nyieun dua textures béda.

Simkuring geus boga opat resep (keur coklat anyar). Kuring nyieun resep mimiti lajeng urang (tweak eta) pisan persis. Éta gé mekar, tapi éta geus rongkah. Bisi wae, nalika kuring nyieun hal ti scratch, éta salawasna dimimitian kaluar pohara alus; eta perlu disaluyukeun, tapi kuring geus boga kimia dina sirah kuring. Simkuring sorcerers rasa! Tapi tungtungna, éta nu kesederhanaan ku rasa anu counts-- eta geus jadi timer dibuktikeun.

Manggihan Toko Patrick Roger urang: Shops Coklat Best di Paris