The Fakta Ngeunaan Monosodium glutamat: Dupi MSG Aman?
Jadi loba jelema ngalaporkeun perasaan unwell sanggeus dahar teuing dahareun Cina yén istilah anu ieu dikedalkeun pikeun rarasaan: Cina Rumah Makan Sindrom.
Nyaeta kacapean sarta lieur ngalaman sanggeus indulging dina Tambaksari Cina disababkeun ku MSG, atawa bisa eta ngan saukur jadi hitungan dahar loba teuing pangan - mindeng goreng dina minyak beurat - dina hiji setting?
Naon Nyaeta Cina Rumah Makan Sindrom?
Istilah kahiji mecenghul taun 1968 di New England Journal of Medicine pikeun ngagambarkeun rasa umum unwell yen urang ngarasa sanggeus dahar pangan Asian tangtu.
dahareun Cina teu hijina penjahat.
Monosodium glutamat, anu ilahar disebut MSG, anu paling sering blamed salaku ngabalukarkeun pikeun Cina Rumah Makan Sindrom sanajan sababaraha studi leuwih dekade geus gagal pikeun ngonfirmasi yén "normal" jumlahna tina MSG ngabalukarkeun épék ngaku.
Sanajan geulis ogé everyone weruh di titik ieu nyadar yén kalolobaan naon kami nelepon "Cina dahareun" dina buffets mirah di Jabar henteu bener nyarupaan otentik dahareun Cina , duanana asli na barang Americanized biasana ngandung jumlah copious of MSG.
A angka nu gede ngarupakeun Westerners geus dieureunkeun dahareun Cina dahar kusabab jalan aranjeunna ngarasa afterward. Sumuhun, aya mindeng MSG loba pisan dina dahareun Cina, tapi anjeun bisa jadi kaget pikeun manggihan yén MSG ieu ditambahkeun kana seueur pangan olahan rutin dikonsumsi di Jabar.
Gejala Cina Rumah Makan Sindrom
Jalma kadang ngalaporkeun gejala handap sanggeus nyieun hiji loba teuing lalampahan ka Tambaksari Cina:
- Létoy (tiredness)
- Lieur (sirah pinuh)
- Sweating
- haus ekstrim
- nyeri dada jeung tightness
- raray flushed
Teh Rumah Makan Sindrom Cina Real?
Bari loba titik ramo di MSG, ngabela tina aditif dahareun MSG ngaku yén rarasaan umum unwell sabab jalma overindulge di buffets Cina, mindeng Pergaulan mirah jeung hésé-to-nyerna pangan goreng dina minyak beurat.
Dina kanyataanana, disebut Cina Rumah Makan Sindrom nu bisa disababkeun ku consuming uyah kaleuleuwihan (MSG mangrupakeun uyah a) bari overeating dahareun beurat anu geus mindeng murah.
Jalma anu percanten aranjeunna alérgi kana MSG ampir pernah ngaku ka headaches sarua sanggeus dahar meats dahar beurang atawa soups populér-brand anu mindeng ngamuat MSG. Maranéhanana meunangkeun sensitipitas mun MSG jarang némbongkeun masalah nalika consuming glutamates lianna. Glutamat alami lumangsung dina sél hirup tur mantuan méré rasa unik kana endog, tomat, jeung malah kéju seukeut.
Dugi kasadaran Kulon jeung cawad of MSG ngaronjat, a mayoritas pausahaan dahareun Amérika quietly ditambahkeun MSG mun sagalana ti soups mun dressings Salad. Kiwari éta pamakéna mayar langkung perhatian ka labél, MSG masih dipake tapi geus mindeng disumputkeun handapeun ngaran béda kayaning "autolyzed ekstrak ragi" jeung "protéin dihidrolisis".
Hiji studi Australia ngeunaan 71 sukarelawan anu yakin yén maranéhanana éta sénsitip ka MSG dibere campuran tablet MSG nyata jeung placebos. Subjék dibikeun nyata MSG dilaporkeun euweuh épék gering, bari jalma anu dibere tablet placebo dilaporkeun ka syndromes sarua yén maranéhna ngarasa sanggeus consuming dahareun Cina.
MSG geus ditémbongkeun ka nambahan napsu ku nyieun pangan secukupnya leuwih pikaresepeun tur mangaruhan sistem napsu-suprési alam awak, ku kituna gejala Cina Rumah Makan Sindrom bisa saukur jadi hasil tina overeating pangan beurat!
Anjeun teu nyadar yén anjeun overeating dugi sanggeus ninggalkeun restoran.
Naon Dupi MSG?
Glutamat ngarupakeun asam amino anu lumangsung sacara alami di unggal dahareun hirup, tina sayuran sarta meats kana susu payudara. Monosodium glutamat ngarupakeun uyah natrium diturunkeun tina fermenting asam glutamat. Sushi juket laut (nori), kéju Parmesan, suung, sarta malah tomat kabeh meunang bagian tina rasa unik maranéhanana ti tingkat luhur glutamat alam.
MSG ieu paling mindeng bingung salaku pangawét a, kumaha oge, eta sabenerna ngarupakeun uyah nu Rounds na balances rasa geus hadir dina dahareun. Bari glutamat teu laboratorium-dihasilkeun sarta teu lumangsung sadayana sakuliah alam, nu jumlah dihakan keur dipaké salaku aditif pangan dina bentuk MSG henteu alami. MSG nyaeta dasarna mangrupa dijieun, versi kentel di damel naon pangan tangtu secukupnya alus di tempat munggaran, ditambahkeun deui jelema pangan sarua.
Proponents of MSG ngaku yen awak teu bisa ngabejaan beda antara Monosodium glutamat jeung kajadian alami glutamat. Batur anu paduli naon nu jumlahna kaleuleuwihan ieu sanyawa "alam" ulah nepi ka awak urang.
Sugan unfairly, Monosodium glutamat ngarupakeun paling sering dikaitkeun kalawan dahareun Cina. Tapi MSG ieu sabenerna kapanggih ku profesor Jepang di Universitas Tokyo dina 1907. Anjeunna ngaranna rasa gurih anu MSG dihasilkeun umami. Taun 2002, élmuwan manggihan yén kami ngalakukeun memang boga reséptor husus dina basa urang kanggo sensasi gurih nu glutamat ngahasilkeun sarta sacara resmi ditambahkeun umami (gurih) salaku rasa kalima mun balik babarengan jeung amis, asin, haseum, sarta pait.
Dinten, MSG ieu liberally ditambahkeun kana dahareun jeung snacks di Jepang, Cina, Korea, India, sarta Asia Tenggara . MSG henteu ngan giliran up dina dahareun tina loba minimarts 7-Sabelas Asia ; réstoran rupa-makan teratur gumantung kana eta. Malah hiji mayoritas merek Western populér nganggo enhancer rasa dina meats, saos, sarta pangan olahan.
Nyaeta MSG Aman?
Perdebatan leuwih kaamanan MSG urang geus raging pikeun dekade, sahingga salah sahiji aditif dahareun paling diulik dina sajarah. Sanajan sahanteuna 60 persén nu nyicingan di dunya di Asia purposefully consuming MSG sapopoé, akronim geus praktis jadi kotor tilu huruf-kecap di Jabar. Bari Westerners nu daék mayar leuwih pikeun pangan piaraan anu ngaku janten MSG bébas, Asians meuli zat powdery dina kantong lima pound jeung Sprinkle kana saloba masakan sabisa!
studi éksténsif dina efek tina MSG geus dipigawé saprak 1959, ahirna anjog ka FDA, Uni Éropa, PBB, sarta WHO sadayana Listing MSG salaku bahan pangan aman. Hiji studi tambahan ku Uni Éropa ngadéklarasikeun yén MSG ieu kabuktian aman pikeun duanana Orok na ibu hamil.
Salaku anu mindeng hal, loba nu ngulik dipigawé anu disponsoran - boh langsung atawa ngaliwatan lobbying - ku organisasi dahareun badag nu make MSG salaku cara mirah mangtaun an tepi di rasa leuwih pesaing.
Dina 2008, hiji kolaborasi peneliti Cina jeung Amérika numbu MSG kalawan obesitas, kumaha oge, ulikan Cina taun 2010 debunked manggihan éta. Ieu engké ngusulkeun yén rasa ditingkatkeun dina dahareun ngagoda jalma kana overeating, jeung haus nu MSG ngabalukarkeun ieu mindeng quenched kalawan bir atawa sugary inuman, anjog ka gain beurat. Barina ogé, MSG mangrupakeun uyah nu.
Di sisi séjén argumen yen, Jepang - konsumen per-kapita ngarah tina MSG - boasts harepan hirup nu pangpajangna sadunya ogé ongkos obesitas panghandapna di dunya!
Sanajan natrium klorida (tabel uyah) teu salawasna sourced alami, éta tetep katampa lega. Uyah oge pangdeudeul utama pikeun darah tinggi nu bisa ngabalukarkeun panyakit jantung - cukang lantaran ngarah pati di dunya. MSG sabenerna ngandung tilu kali natrium kirang ngabahayakeun ti uyah méja, sarta kirang MSG ieu diperlukeun ti uyah ka mangsa dahareun bari masak.
Ngahindarkeun MSG di Asia
Lamun kuring nanya salah ngajual mie di Chiang Mai, Thailand , naha anjeunna dipaké MSG dina dahareun, manéhna ngan saukur ngawaler, "sabab kuring kudu". Kalayan kecap séjén, kalayan sagala pesaing na maké MSG kana ningkatkeun rasa gurih dina pangan, anjeunna kapaksa lakonan hal nu sarua pikeun bersaing. MSG kabukti nepi di paling dahareun jalan di Asia , tapi anjeun bisa nyobaan nanyakeun masak teh teu nambahan deui.
Sababaraha kafe organik jeung boga réstoran geus bray dina kana trend anti MSG di Jabar tur kiwari Ngaiklan "No MSG" kalawan tanda pikeun narik kaséhatan-sadar travelers backpacking . Ieu meureun atawa bisa jadi teu hartosna yén pangan maranéhanana nyaéta bébas tina MSG. Malah lamun maranéhna teu purposefully nambahkeun MSG kana masakan, loba bahan jeung seasonings (misalna, kecap, sambel tiram, sarta tahu) aranjeunna nganggo nyiapkeun dahareun geus ngandung zat.
MSG sering Cirian pikeun uyah dina dahareun Asia. Komo shakers uyah dina tabel di réstoran, jeung paling pasti kecap, ngandung MSG. Tempo: 10 sering travelers patarosan gaduh ngeunaan dahareun di Asia .
Sanajan MSG kadang meunang ngalepatkeun pikeun kasus nu biasa di diare traveler urang ngalaman ku loba travelers , TD ieu paling mindeng disababkeun ku penanganan dahareun goréng jeung baktéri.
MSG dina Kadaharan Kulon
Ulah pikir pikeun kadua yén MSG ieu ngan dipaké dina dahareun Asia. Loba snacks Kulon, pangan canned, saos, meats Deli, sarta soups ngandung MSG salaku enhancer rasa. Mun anjeun geus kungsi didahar sup Campbell urang, anjeun geus didahar MSG.
Di Uni Éropa, Australia, jeung Selandia Anyar, Monosodium glutamat nembongkeun up on labél dahareun salaku "E621". Akronim "MSG" henteu diwenangkeun dina labél dahareun di AS; makers dahareun kudu labél nu aditif salaku "Monosodium glutamat" na daptar salaku bahan tambahan teu kaasup generically dina "seasonings sarta rempah".
Jalma anu sabenerna yakin yén aranjeunna alérgi kana MSG anu paling dipikaresep ogé peka asam glutamat jeung uyah na sacara umum. asam glutamat tiasa hadir dina pangan kadaptar salaku ngandung:
- protéin nabati dihidrolisis
- autolyzed kapang
- ragi dihidrolisis
- ekstrak ragi
- sari kedelé
- ngasingkeun protéin
- protéin dihidrolisis.
protéin dihidrolisis mangrupakeun protéin nu geus pegat eta kimia kana asam amino maranéhna nu lajeng bisa ngabentuk glutamat gratis. glutamat bébas bisa meungkeut natrium nu geus hadir pikeun nyieun MSG dina pangan; lamun kieu lumangsung, pangan teu diperlukeun ku hukum bisa dilabélan sakumaha ngandung MSG.
Téhnisna, makers dahareun bisa nambahkeun salah sahiji bahan di luhur pikeun ngidinan MSG pikeun ngabentuk alami tanpa needing daptar salaku bahan ditambahkeun! Malah "alam" merek anu sasaran pamakéna kaséhatan-sadar rutin ngagunakeun babaturan ieu tina MSG.
Narikna, MSG didahar nyalira raos pikaresepeun lamun euweuh dahareun pikeun ningkatkeun pidangan!